马云又要颠覆餐饮业，你还在懵圈？

来源:中国网
 
 
 
 
每年的云栖大会都在挑动着世人神经，今年也不例外，口碑未来餐厅的出现，令餐饮界波澜迭起。
口碑未来餐厅是什么样?它究竟是一个黑科技的产物，还是一个野心勃勃生态萌芽?它会不会像淘宝一样，在未来彻底改变人们的生活方式?也许，未来已来。

 
未来餐厅更智能便捷
在餐厅门口扫一扫码，或者刷一刷脸，走进餐厅，就有你专属的餐桌，整个桌面就是个大显示屏，上面展示着菜单，还有详细介绍，甚至食材来源，图文并茂。通过手势在桌面上自助点餐，左划一下，右拉一点，把自己喜欢的菜拽到中间的餐盘上，即可完成点单。
等待期间，你还可以在桌面开启喜欢的游戏、社交软件，不久就会有人端上你点好的菜，吃完以后还不用找人结账，餐桌监测到你已经吃完饭离开，就会通过支付宝口碑的自动代扣技术自动完成结算，只要你愿意，不用掏出手机，即可直接走人。
没有服务员，不需要结账，日后上菜员也可以由机器人替代，是不是有那么点科幻的意思?这就是今年云栖大会上引起了众多餐饮同仁注意的口碑未来餐厅。
从使用方式上看，口碑未来餐厅的操作模式似乎与市面上的触控餐桌雷同?如果这仅是云栖大会上一个厂商的研发 ，或许并不惊奇，但它的背后是却是阿里巴巴，这就让人不得不多想一点。
依照阿里巴巴一贯的产品发展理念，未来餐厅绝不可能只是眼前一亮那么简单。
01
无人餐厅?它不是一个“人”在战斗
“未来智慧餐厅和触控餐桌是两回事，我们的目的不是卖硬件”，未来餐厅项目研发者、口碑产品经理丰息印证了记者的猜测。作为阿里的“直系血亲”，口碑未来餐厅的重点依然是“链接”，通过链接，去实现餐饮商业生态的升级。
链接人、数据、终端
口碑未来餐厅与触控餐桌的差别，首先体现在个性化推荐上。
未来餐厅用进店扫码这个动作，实现了顾客数据、餐厅数据以及外部数据的高度整合。通过口碑码这个介质，系统可以精准识别出你，知道你之前去过哪些餐厅、频率如何，喜欢中餐还是西餐，喜欢吃辣还是喜欢咸鲜。当你完成扫码进入餐厅，系统就已经在后台整合、构建、调取出你的个人模型，传输到专属你的餐桌，从而对你进行个性化的菜品推荐。
从本质上看，这就是根据消费者的行为，将其数据化，进行大数据分析后，通过合理的菜品推荐，给消费者更贴心、更便捷到店体验。在增强消费者粘性互动的同时，也提高了餐厅效率。从而实现人、数据、餐厅的链接。
除个人数据的梳理外，未来智慧餐厅还会对这餐厅数据进行分析，进而实现菜品有效推荐。
在当下大众消费的体验观中，过往者的评价极具参考价值。很多人通过获取口碑或者大众点评中的体验评价，来决定点什么菜、点多少分量的菜。而口碑未来餐厅，可以自动整合这些信息，结合你个人的喜好，进行个性化推荐。
当然，这样的数据绝不仅是未来餐厅的独立终端。只要用户同意、授权，口碑未来餐厅的数据，可以来源于阿里矩阵上的每个地方。“比如你常用天猫生鲜购买海鲜，再结合其他大数据分析出你确实喜欢海鲜，它就会在你坐下后，向你推荐更多海鲜类的菜品”，丰息说。

 
让餐厅更科学、更智慧
口碑未来餐厅的发展理念不仅是对餐饮消费体验的颠覆革新，对餐厅的谋划发展同样大有裨益。
前文提到过，口碑未来餐厅可以整合餐厅菜品的售出率、评价等信息，这不仅对消费者有用，对餐厅更重要。有了整个餐厅的产品数据，就能通过分析，提出SKU精简、优化，以及菜单构建、优化的建议，帮助餐厅老板科学决策、智慧运营。
通过口碑平台，可以轻松发现餐厅点击率不高、边缘化的产品，将其砍掉，同时及时发现消费者的新需求、喜好的新趋势，再结合餐厅本身的定位、经营理念，打造毛利率高的爆款，也可以在保证主打菜品的同时，将目前市场上火爆的菜品合理加入菜单，既保留了差异化，也保持了对消费者的吸引力。
比如口碑正和汉源咨询公司合作，帮助洋庭小馆将原来的200多道菜品缩减到如今的70~80道，从22张桌子发展到8家直营店，只用了不到两年时间，总毛利提升近10%，单店翻台可高达5次。
对消费者来说，未来智能餐厅可能是“个人口味偏好输出终端”，对餐厅老板来说，未来智能餐厅就是实时更新的“爆品开发数据库”，让消费者消费得更省心、餐饮老板开店更轻松。
02
给未来的餐饮多一种可能
除了现在已经能够实现的功能，未来餐厅还承载了口碑，甚至阿里集团对未来餐饮更多的设想。
拉通供应链
在未来，当使用口碑的商户、统一的ERP系统达到一定数量后，未来餐厅就可直接和阿里旗下的新零售盒马鲜生、供应链安鲜达等平台挂钩。
消费者的点单信息，可通过餐桌直接进入ERP系统，进而反映到后端供应链，哪些餐厅需要补充原料，哪些原料处于紧缺状态以及原料的原始信息(产自哪儿、谁运输、谁配送)，又通过餐桌反馈到餐厅经营者，实现食材全程可追溯。

 
重塑消费体验
除了消费者看不见的后端搭建，也有消费者能亲自感受的消费体验。
比如一个专属你的交互界面。未来智能餐厅能根据你的性别、喜欢购买什么东西等数据，生成你可能喜欢的交互界面。如果你是男性，在淘宝上经常关注、加购、收藏运动类商品，餐桌就会给一个充满运动感的欢迎页面。
“我们希望未来能够做到千店千面，千人千面”，丰息认为这并不是遥不可及的未来。
等餐的时候又该干点什么呢?各自刷手机?如今人与人的现实沟通越来越少，而未来智慧餐厅希望借吃饭的机会，把人们拉回到实际的互动中来，“只要用手机扫完码，进入餐厅就可以将手机收进口袋了，其实我们更希望顾客进到餐厅就远离手机。”
按照设想，未来智慧餐厅的餐桌会设置很多场景的餐前游戏，如果你带小孩就餐，就会推送给你亲子游戏，如果是情侣就餐，就会推送二人浪漫的游戏……
吃完饭，也不需要掏手机，未来智慧餐厅依托支付宝的自动代扣技术，可以像滴滴一样消费完就走，并通过信用保护(信用体系、花呗等)，保证商家的收益。
当然，现在看起来，未来餐厅的路还很长，能发展成什么样，谁也不知道，但相信随着口碑未来餐厅在知名餐饮品牌的率先落地，以及之后带来的示范效应，这个理念很快就会接受市场的检验。
03
结语
未来到底什么样?没人知道。后面的人努力追赶前面的目标，那在前面的人呢?只能做那个未来的探索者。
丰息说，口碑未来餐厅是一种设想，也是一种尝试，餐饮有很多种形态，就像海底捞更讲究服务员和顾客之间的互动，让人宾至如归，口碑要做的就是让消费更智能、更高效。
就像《失控》中描述的那样：想玩好《上帝也疯狂》这款游戏，你必须像神一样去思考，你不能指望一一经历这些小人的生活而取得胜利，只能通过间接的手段引导出未来。同时在这个游戏中，原因与结果有一种共同演化的关系，因果链条又颇为模糊，往往牵一发而动全身。
从某种程度上说，作为巨头，有时候就得充当这个“神”，口碑未来餐厅，就是想种下这个因，等待结出的果，试图探究人类未来的生活。