肉类科学家如何将其才能转化为植物性鸡肉

 
理查德·罗迪·霍金斯(Richard“ Rody” Hawkins)在奥斯卡·迈耶(Oscar Meyer)等公司建立了肉类科学家的职业，他在早期从事的一个小项目最终成为了午餐食品。后来，他领导了一个团队，该团队从事Slim Jim零食的工作，而该公司最终被Conagra收购。
他于2002年离开Conagra，独自一人出去，在接下来的15年中与多家公司合作，帮助他们开发新产品和食品技术。一路走来，他开始学习以植物为基础的生产方式，几年前，他全力以赴，推出了改良的自然食品，以销售可以更紧密地复制动物肉的大豆基鸡肉产品。
该品牌于2017年在餐饮服务渠道中首次推出，在美国和欧洲都建立了客户群，现在正逐步发展为零售。本月，Enhanced Nature宣布了一项交易，将在东北的300多家ShopRite商店中，将其品牌的植物基鸡块，鱼片和嫩肉放入冷藏肉箱中。
改良的自然利用专有工艺将大豆蛋白转变为一种物质，将其煮沸约15分钟即可转变成鸡样产品。他说，这种产品吸收了烹饪时的各种味道，也可以用来替代牛肉和猪肉。
理查德·霍金斯(Richard Hawkins)：我于2002年离开公司，在接下来的15年中为130个不同的食品公司工作，推出了新产品并创建了技术解决方案。他们将带我解决复杂的问题并创造价值。
在此期间，我参观了1000多家工厂，并学到了很多有趣的信息。我有三个合作伙伴，两个曾在植物性大豆蛋白市场上。我们遇到了另一个在tvp(纹理植物蛋白)市场上的家伙，所有人都在谈论做得更好。我们说我们可以做电视节目，但是那个产品不是很好。如果我们能够使它具有肉的纤维外观，感觉和风味，那么我们将拥有它。二十年后，我们有了它。
关于到达那里所需的工作
RH：我是一个肉食小伙，我知道我们必须拥有正确的质地。如果没有，那么其他都没关系。
我们正在研究的问题之一是如何将植物蛋白粉制成纤维，而不必将其粘在一起。我们这样做的方法并不容易，但是一旦弄清楚了如何做到这一点，我们就认为“市场上肯定还有其他人拥有这种技术。”我们进行了详尽的搜索，发现没有。那就是我们说做吧，那是我们成立公司的时候。我们认为这将是B2B，而不是品牌产品，并且我们仍在为这种身份而苦苦挣扎，但是随着[植物性肉类]市场看起来像今年一样，这很有意义。
其他人都在考虑将基于植物的不同蛋白质结合在一起，但是每次这样做时，都必须拥有将其结合在一起的东西，例如小麦面筋或其他东西。
我们只想使用一种可以利用热量，蒸汽和压力制造的成分。我们以大自然给我们的东西为基础，并进行较小的改进以制造新产品。
执行公司任务
RH：到2050年，您如何为100亿人口提供优质的品尝食品?那是我们的使命我们的第一个产品是我所知道的世界上最高效的优质蛋白质产品。您每英亩获得346磅大豆蛋白，而牛肉大约为10磅。使用我们的技术，您可以养活全世界100亿人口。但是一定要尝起来很好。吃不仅是营养，还有整个社会的乐趣。可以制作印度咖喱，墨西哥卷饼或法式薄饼，也可以制作糖醋。我们的产品可以无缝替换所有这些餐具。它含有高品质的蛋白质，纤维，钙，钾和铁，并且钠含量低，没有胆固醇，没有饱和脂肪和低碳水化合物。
在供应链上
RH：我们使用非转基因大豆，并且我们有一个为期八年的供应协议。由于该市场的增长，对该供应施加了压力。今天我们只做非转基因大豆，但无话可说，我们不能做任何植物蛋白，例如豌豆蛋白或鹰嘴豆蛋白。目前，我们非常关注大豆蛋白，但我们的技术并不仅限于此。它足够灵活，可以处理其他资源。